继以抹茶为代表的绿色甜点风靡之后，紫色食品正以紫薯（Ube）为首迅速走红。紫薯是菲律宾常用的一种紫色山药，以其微甜和坚果般香气为特色。以咖啡馆和烘焙店为中心，紫薯产品正陆续推出。
据食品行业30日消息，近期各地纷纷推出使用紫薯的饮品和甜点。星巴克韩国将其此前仅在部分门店销售的“紫薯巴斯克芝士蛋糕”扩展至全国所有门店。途尚咖啡推出了四款紫薯产品线，包括“紫薯拿铁、咖啡馆拿铁和奶昔”以及“勺取式紫薯阿巴克”。诺蒂德推出了“紫薯奶霜甜甜圈”和“紫薯迪拜紫色甜甜圈”，而保罗·巴塞特则配合其薰衣草主题季节推出了紫薯咖啡馆拿铁。
巴黎贝甜推出了一款结合紫薯和卡仕达酱的奶油面包。便利店CU开始构建紫薯系列，依次推出紫薯巴斯克芝士蛋糕、蛋糕卷、年糕和布里欧修等甜品。新世界食品通过易买得和 trader Joe’s 烘焙店推出了“紫薯奶油麻薯面包”。紫薯饮品和甜品正充斥所有渠道，包括咖啡馆、烘焙店、便利店和大型超市。
业界正密切关注紫薯人气的迅速蔓延。与过去仅限于特定品牌爆款的潮流不同，紫薯产品正同时在多个渠道推出，引发了一场“产品线竞赛”。一位食品行业消息人士表示：“由于它只是为现有甜品增添颜色和风味，产品开发负担不大。作为一种能在相对较短的时间内轻松扩展系列产品线的原材料，紫薯产品的推出速度正在加快。”
这股紫薯热潮也被视为此前由抹茶主导的色彩趋势的延伸。抹茶通过强调绿色、健康和高端形象来扩大市场，而紫薯则以其强烈的色彩和异国情调刺激消费者心理。紫薯富含膳食纤维和抗氧化剂（如花青素），同时契合了“健康愉悦”——即享受健康管理的趋势，从而增添了健康形象。
紫薯热潮不仅限于韩国。在美国，星巴克通过推出“紫薯椰子拿铁”和“冰紫薯椰子玛奇朵”而广受欢迎。美国大型超市Trader Joe’s和沃尔玛扩大了紫薯产品线，包括紫薯冰淇淋和涂抹酱。欧洲零售商Lidl在4月推出了紫薯系列，包括紫薯巧克力、紫薯涂层椒盐脆饼和杏仁。
据CNN报道，菲律宾去年出口了约170万公斤紫薯，比前一年增长了20%以上。这反映出全球甜品市场对紫薯的需求不断增长。
业界预计，以色彩为中心的植物性食材竞争将继续。一位特许经营行业内部人士表示：“随着原本注重功能性和营养的食品消费扩展到融合体验和视觉元素，我们已进入一个色彩至关重要的时代。以色彩本身为中心规划产品的趋势将持续下去。”
仁荷大学消费者研究系教授李恩熙表示：“随着在社交媒体上上传和分享照片的消费行为增加，色彩已成为消费者选择的重要因素。注重视觉体验的消费未来很可能会持续下去。”
