“这不就是裹了糖霜的热狗面包嘛！”冰面包的反对者们大概会尖叫。我呢，偏偏是个对各类食物抱有诸多奇思怪想的女子，观点常常带点激进、顽固乃至咄咄逼人的味道。可我真的搞不懂为何有人要跟冰面包过不去。我不知道你小时候遭遇了怎样恐怖的面包店往事，才让它成了你愤怒的目标；但讲真，它可没招你惹你。
要不是那些自诩为“反对派”的人，冰面包（也叫瑞士面包或手指饼）总能让人浮想联翩：那些推车里圆鼓鼓的小面点、被糖霜粘住的稚嫩手指、还有牵着大人手时的童年记忆，一下子就涌出来了。
是，我承认，技术上它不过是在面团上刷层糖霜，但微微甜软的这块“小宝贝”加上那层厚实的糖霜，两者比例拿捏得刚刚好——简单说，这冰面包的“手指”可比它的零件们总和要厉害多了。
它最大的魅力估计就是那份“我素我行”的朴实：没添加剂、没香料、纯面团配上清糖霜，就这么简单。在今天这个市场上，都给孩子推那些靠稳定剂、乳化剂捣鼓出来的“小鬼怪”甜食，跟正常食物不沾边的时候，这冰面包简直像一缕清甜的慰藉。所以呢，这次我也不劝你们放飞自我，尝试各种花样或者调口味来讨好味蕾了。
连我自己都惊讶：一看到那些所谓“冰手指面包”被人从中剖开，塞进稀溜溜的香缇奶油和果酱，像德文郡那种分法似的，我就近乎本能地直起鸡皮疙瘩。这可是亵渎！保罗·霍利伍德，我可是见过你的配方——你比这更懂行不是吗？我承认小时候吃过夹覆盆子果酱的粉红冰面包；可挤上发泡奶油，或者像龙虾卷那样把面包剖成两半？这我接受不了。有时你会见到顶头撒满彩针的，而在新西兰——冰手指可是那儿人的心头好——缀满干椰丝是常见吃法。
这些都能理解，虽然按我的记忆不太算“老传统”。我唯一能网开一面的“变种”就是在糖霜里兑点果汁，好带点微妙的果味和颜色——覆盆子味是经典款，但梅子也不错；我最爱的则是酸樱桃。本想说这是出于什么“营养至上”啊，“拒绝化学添加”啊，可事实往往是：我手头没食用色素，而鲜亮的果汁照样能闹出那层老牌粉红色。
我坦白，冰手指面包可不止一次让我在烘焙上栽了跟头。开始是我傻乎乎地以为，它就该用经典白面包面团做——结果嘛，出来就是热狗包。我捏得精细，努力把它们隔开、烘好——最后只能收获失望：有点硬、欠了点甜，全是边边角角的硬皮。
但我明显犯了几个蠢：首先，成功的秘密就在名字里——“冰面包”就得用“面包团”。稍稍改良点：加个鸡蛋、一点糖、两小块黄油，再加点牛奶。这不光改口味，还改口感。加了这些料的面包心是软的、密实的、有韧劲的。跟布里欧修那种靠更多黄油鸡蛋的家伙是两码事。面包团味道更清爽、颜色更淡，气孔更蓬松、更接近面包。它很讨喜。其次，烤这些包时，它们要空间膨胀，但烤盘里应该排得挤一点。这样一来，它们烤着烤着就粘一块儿了，就不会整个都裹上硬皮。等你把包们掰开时，是柔软的面包絮儿露出来。
糖霜也是成品成功的关键。一定要厚。稳当当地铺在包面上，顺着形状，规规正正地染上颜色。厚薄合适时，它会沿着边缘定住，不会滴滴答答流到两侧。传统的颜色是纯白色和芭蕾舞鞋粉——活出了糕点版樱花的风采。
份量：12个制作时间：30分钟烹饪时间：20分钟
500克高筋白面包粉7克速发酵母10克细盐60克细砂糖150毫升牛奶150毫升水1个大鸡蛋60克软化黄油1个鸡蛋（刷面用）
糖霜用材料：
200克糖粉粉红食用色素或果汁（可选）在盆中放入面粉、酵母、盐和细砂糖混合均匀。加入鸡蛋、牛奶、水和黄油，揉成面团。持续揉面至面团有弹性、不粘盆边——用厨师机约7分钟，手揉则需15分钟。用保鲜膜盖好盆口，发酵2小时至体积翻倍。按压面团排气，分成12等份。在20×30厘米深烤盘中涂点油。取一份面团向内折叠，用手掌滚成紧致的圆形，再搓成条状，拉紧两端使面团形成张力。放烤盘里，其他面团同样操作，排成两行六列。盖上保鲜膜发酵90分钟。烤箱预热至180°C。将蛋液刷在面包表面，烤20分钟，取出彻底放凉。将糖粉过筛，加少量水（或果汁）逐勺搅拌直至糖霜厚重粘稠。把糖霜舀到每个面包顶面，待其凝固。
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